ミネラルウォーター　一万年純水

Ｑ＆Ａ

軟水･硬水はどのように使い分けされているのでしょうか？

水は化学構造上、アルコール等と同じように、物の香りや味を引き出す力があります｡
それもミネラルの少ない軟水の方が抽出する力が強いのです。ですから、コーヒー､紅茶､緑茶やウィスキーなど香りを大切にするものには、軟水を用いた方が美味しく戴けます｡
ご飯なども、穀類のよい香りを引き出すために軟水が抜群です｡
お茶には人それぞれに苦味などの好みがあり、軟水では緑茶の渋み・苦味を楽しむことができますし、硬水ではよりマイルドで飲み易くなります｡
また、コーヒーの場合も、浅煎りのアメリカンでは軟水を用いることで、豆本来のよい香りとさっぱりとした味を楽しむことが出来ます｡一方深煎りのエスプレッソでは、硬水を用いますと、渋みの成分がカルシウムなどに結びついて、苦味･渋みが除かれて、まろやかになり、コクが加わります｡
昆布やカツオの出し汁を取るときにも、軟水を使うと、グルタミン酸・イノシン酸などのうまみが抽出され易い｡
肉料理の場合、抽出力の強い軟水では、嫌な肉の臭みまで出てしまいます。
そこで､硬水を使いますと、肉の蛋白質とカルシウムが結合して、硬蛋白質（アク）として抜けて、いい味が出てきます。